梅菜扣肉

前段时间买回一幅扣肉，冰冻后左切一条去焖，右切一块去包粽子，最后剩一个6两重的小方砖，就炸了扣肉，扣肉入冷水，放姜片和酒煮至筷子能从皮那边戳进去，捞起放凉到微温，给皮那边戳孔，用盐抹全身，再用白醋抹全身，皮部泡在盐醋汁里至少一小时，我是泡过夜了，第二天凉油入锅开炸，炸出了脆皮扣肉的效果，肉上的黑点是竹脚钉，帮助肉站在油里不会贴着锅底防粘。

06-10