水塔糕，酒酿米糕，超详细做法

安琪甜酒曲做的酒酿。用的籼米（泰国香米），也可以用早籼米或者正宗东北五常珍珠米。

不过用这个安琪酒曲做的人请留意容易发生误解，以为发不起来。经实践发老浆的时候一定要连渣带水发。因为以前做过老浆（参考小红书作者 董荣），这次按照作者只用酒酿水的方法，发生了老浆太稀导致24小时水粉分离的状况。后来调整了之后加入酒酿渣才又发起来。

水量和米，总量用的880，觉得水量可以再减10克试试。100克糖有点甜，下次试下90。打米浆用的冰水，因为打浆的过程中液体会升温。果蔬功能3遍之后。再把酒酿和老浆一起打一次一分钟。米浆三发的时候，作者是直接入模具不搅拌。我做了两个版本，一个是搅匀之后入模具8分满，发到9分。一个是不搅拌。自我感觉。还是搅拌后的组织更细腻。两个倒是都回弹。

#早餐•2024年6月9日#

21天前