盐面包丨自家有蒸汽、无蒸汽烤&碱水盐面包

室温25度。
冰桶了一夜。水温：4度左右。黄油：没来得及软化。其余都常温。直接打面，没有水解。3档5分钟，5档15分钟打好。但是面温太低，23度。遂手揉，用手加温。到24度。开始发。

一发：28度。60分钟。
其后皆按教程。分两批整形、烘烤。
烘烤：上火230，下火210。
上色很好，但是复烤可能会糊。
底部有一点焦黑。
下次尝试：上火220，底火200。
注意：
1.最后发酵，裁剪后托底的油纸，烘烤时不要入烤箱，会影响黄油接触面团。烤盘上重新铺油纸即可。
2.烤前喷水，放片状盐。可以有开裂效果。

24天前