双手做工
做过
盐面包丨自家有蒸汽、无蒸汽烤&碱水盐面包
室温25度。
冰桶了一夜。水温:4度左右。黄油:没来得及软化。其余都常温。直接打面,没有水解。3档5分钟,5档15分钟打好。但是面温太低,23度。遂手揉,用手加温。到24度。开始发。
一发:28度。60分钟。
其后皆按教程。分两批整形、烘烤。
烘烤:上火230,下火210。
上色很好,但是复烤可能会糊。
底部有一点焦黑。
下次尝试:上火220,底火200。
注意:
1.最后发酵,裁剪后托底的油纸,烘烤时不要入烤箱,会影响黄油接触面团。烤盘上重新铺油纸即可。
2.烤前喷水,放片状盐。可以有开裂效果。
06-09