2024年06月07日

用丝麦耘全麦粉做了4次欧包，总是扁塌塌，这次终于有耳朵了，但爆发力还是不够，整形随缘。
丝麦耘做的欧包皮薄、回甘，比普通高筋粉香。
做法记录⬇️
丝麦耘全麦粉120g，谷朊粉5g，水85g，
混合均匀，冰箱水合1小时；
干酵母0.8g用5g水化开，与水合面团、盐2g一起放入面包机搅打，最后加5g黑芝麻搅匀，全程面包机和面25分钟；
取出面团（面温约23度），冷藏静置10分钟，常温静置15分钟；
单边抱叠，静置30分钟；
双边抱叠，发酵60分钟；
整形，卷入蝶豆花粉，松弛15分钟，冷冻1.5小时；
提前30分钟230度预热烤盘和不锈钢盆；
面团倒扣在撒粉的油纸上，割包；
盖不锈钢盆烤20分钟，取出不锈钢盆继续烤10分钟。

06-07