午餐•2024年6月5日

用酒酿酵头做的奶香酒酿馒头
酒酿酵头：60克自酿的米酒，加入15克水，100克天山面粉混合均匀后密封发酵至3倍大。
面团材料：取出100克发好的酒酿酵头，加入500克面粉，30克奶粉，水200克，我还加了180克生面（之前包饺子剩余的面，放冰箱冷冻保存，取出室温软化后用），原配方是不加酵母粉的，我为了发酵速度快一点儿加了2克酵母粉，猪油5克。
和面：厨师机和面，所有材料放入，先2档再3、4、5档共6分钟。
醒面：取出面团醒面15分钟，面团总重量约960克。分成80克一个的剂子7个做馒头，剩余的面团做豆包用。
揉馒头：每个剂子分别揉至均匀光滑，整形好码入笼屉中，盖好盖子醒发至1.5-1.8倍大。
蒸馒头：水开上汽后蒸18分钟，关火焖3分钟，揭盖取出。
#午餐•2024年6月5日#

06-05