2024年06月03日

5月15日做的牛肉羹水量感觉少了成品有点硬，所以这次再做特意加了点冰水的量。记录比例:牛腿肉1140g，冰水270g，木薯淀粉+番薯粉共330g，泡打粉18g，成品很合适。

其实这次共买了约6斤的牛腿肉(原打算买5斤用厨师机分2次做，摊主不想再切也就算了)，先是取1490g先做一份，冰水350g，木薯淀粉300g+番薯粉130g，泡打粉24g，这个配比同上面是一样的。但因量太大厨师机搅拌有些吃力所以才取出350g用1140g来打。 图4就是这350g采用上回做猪肉羹的方子用绞肉机做的，很奇怪猪肉羹好吃而这个牛肉羹口感差劲，也不知道什么原因，反正以后做牛肉羹就照上面的比例来吧。冰水是牛肉的4分之一少一点点，淀粉是牛肉的3分之一少点，无铝泡打粉是牛肉的60分之一。1490g+1140g出来成品共4250g(加上冰水+淀粉+泡打粉+调味料)，分袋包装每袋250g冷冻保存。

24天前