2024年06月02日

奶油汁三文鱼

1. 新鲜三文鱼用盐、黑胡椒腌渍10分钟入味。芦笋洗净切段备用（5月份买芦笋头，很嫩，洗洗中间拗断就能下锅，没有损耗）
2. 洋葱、蒜瓣、培根切碎末下油锅小火炒熟，关火冷却。
3. 另起一锅，加一点橄榄油，中小火慢煎三文鱼，同时旁边放芦笋同煎，煎至三文鱼六面微焦，芦笋变熟色。
4. 将200g奶油、4勺蜂蜜芥末酱、2勺蛋黄酱、半勺炼乳、一个鲜蛋黄加入冷却的洋葱培根蒜末中，搅匀，开中小火咕嘟后改小火再咕嘟1-2分钟，关火（期间不停翻拌，使受热均匀并免糊锅）。加柠檬汁拌匀。（不喜甜口的，此时可以往里加一点盐和黑胡椒）
5. 剩下的蛋清可以放到三文鱼锅里一起煎。
6. 芦笋三文鱼蛋白摆盘，奶油汁浇上，擦点柠檬皮，没有可以不要。

06-02