黄豆粉面包

感谢方主！
室温25°C，改动备忘如下：
【面团】（企鹅顶顶）（面粉总量300g）（均分8份）
       高粉140g，全麦粉100g，老面（20%） 60+36=96g；熟黄豆粉20g；无糖南方黑芝麻糊粉30g；鸡蛋&常温水（70%）210-36=174g；糖（3%）9g；盐3g（1%）；后酵母（预留液体）（1%） 2.4g；后椰子油（5%） 15g；蓝莓葡萄干55g
       表面用：黄豆粉&无糖黑芝麻糊粉
【发酵】（企鹅顶顶）（S1）
      一发室温，40min；二发烤箱+一碗热水35min
【烘烤】（S1）
      中下层，上210°C，下180°C，10min（后4分钟开风炉模式）
【问题】
      面团出缸温度略高

2024-06-02