金目鲷煮付

偶然发现周六集市的黑鲷鱼被剔掉两片肉之后，剩下的鱼头鱼排只卖2欧元1条！于是买两条回来做。一条的鱼头鱼排加起来大概一斤。（鲈鱼剩下的鱼头鱼排也是2欧元1条，三文鱼则是2.5欧元。那我肯定是买黑鲷。）
鱼的新鲜程度相当不错。这种切法日语里叫“三枚切（三枚おろし）”。不过荷兰人切完后内脏还给我全留着（里面有很棒的鲷鱼鱼肝，荷兰人居然没给扔了，太感动了）。
鱼排和鱼肝挂糊油煎，撒上黑胡椒和海盐，配番茄酱。鱼头对半切开之后做个兜煮（鲷の兜煮付け）。
印象中先是把一块豆腐切片煎成了油豆腐。之后做了出汁（干海带一大片（12g）泡开、香菇4朵泡开、木鱼精12g，煮到刚好不到沸腾的程度，放凉、过滤）。之后汤底加了刚刚没过鱼头的水、姜丝、大半个胡萝卜切片、出汁、浓口酱油、味啉、清酒各150ml、白砂糖2勺。炖好了之后用葱白切丝点缀。
#晚餐•2024年5月30日#

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