2024年05月30日

#下午茶•2024年5月30日# 金像高粉，用了（50克粉+50克水+0.5酵母）做波兰种，室温下发酵3小时后。面团240克粉（只有这么多了），鸡蛋64克，淡奶油46克，牛奶160克，糖20克，盐2克，黄油20克，。厨师机揉面共18分钟，出膜，面团温度26.1，一发27.3度，约1小时，面团共532克，分成25个小剂子，豆沙馅约12克左右一个，二发30分钟，烤箱温度上130，下150。箱内温度计显示180度，12分钟盖锡纸，烤了18分钟后，揭掉锡纸，再烤2分钟。记录一下以后再做。口感非常柔软

2024-05-30