印尼超浓椰香黄金糕 鱼翅糕（详细改良版，一次成功）

失败了四次才做出来一次满意的。谈谈我总结的教训：
1、椰浆粉不要用泰国的乔泰牌的，要用印尼的kara牌的。乔泰的椰浆粉不适合长时间烘烤，烤出来的黄金糕发红发暗（图5），口感发涩发柴，椰子味不浓郁，而kara牌子的烤出来没这个问题（我怀疑是二者的提纯工艺不同）。乔泰是60g一包，kara是50g一包，实测直接用两包kara（100g）代替两包乔泰（120g）问题不大。要特别注意不能用椰浆。
2、蛋黄糊不用打发也没问题，还可以节省时间。发酵那么长时间打发的泡沫早就失效了。
3、由于这个糊太稀，一不小心震荡很容易消泡。我建议可以把面糊倒进模具之后适当二次发酵个十多分钟，效果会更好。另外我研究发现可以在配方里加入和酵母等量的（8g）复配膨松剂（泡打粉），效果会更好。
4、低温烘烤时间要长，这个配方里的烘烤时间不太对。单独底火，要约175℃烤大约一个小时才能烤透，之后可以略微调高温度把表面上色一下。
5、这个面糊太稀，用活底模具必然要裹一层油纸，否则烘烤过程会严重泄露。
#午餐•2024年5月26日#

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