2024年05月25日

一鸡两吃（黄焖鸡/新疆大盘鸡/干锅鸡）

爱喝鸡汤但不喜欢吃鸡肉，于是钻研了各种两吃法，烤的、手撕的、炖粥的、这回来个大盘鸡。

鸡开膛洗净，去头去屁股，庖丁解牛法卸下翅膀和大腿，其余拆分为鸡胸骨架和肉。鸡杂都不要了，太腥。鸡油留着熬油，蛋黄打成泥，等会儿熬在大盘鸡汁里，汤汁更加浓稠，容易裹在鸡块上。
肉剪成小块，再冲洗干净，沥水。
一灶炖上砂锅水，另一灶放入鸡油、生姜片、一把花椒，小火煸出油，捞走鸡油渣，下鸡块大火煎香，然后移到砂锅中小火炖1.5小时。
准备红葱头、土豆、胡萝卜、香菇、青椒，前四样一起油锅中煸透，捞出鸡块一起继续翻炒，加番茄酱、蚝油、沙姜蓉、酱油、豆瓣酱、姜黄粉，热水没过食材1/2，盖盖中小火烧10分钟。加青椒再焖烧3分钟。
调味起锅。

家里剩的莴笋、花菜都可以放，加干锅酱就是干锅鸡啦。

05-25