2024年05月23日

佛卡夏
提前做的油浸小番茄，用的简简的方子：
小番茄500g，对半切开，表面撒海盐、黑胡椒、迷迭香、欧芹、罗勒等（没有或者不喜欢的香料可以不放，我没有罗勒就没放了）
烤箱160度（开热风）烤30分钟
小锅里面放入300g橄榄油，加入蒜片以及迷迭香，小火到蒜片微微黄，关火冷却，装瓶

佛卡夏的配方（一个的量，可以翻倍做）：
day 1： 波兰种 水80g 高粉80g 酵母1g
day 2：水解面团：高粉400g，malt powder 4g，盐8g，水240g（混合好后冰箱冷藏一小时），
主面：水解面团+波兰种，酵母1g，加水85g（慢慢加分批次加），橄榄油40g（分次加）
主面团要打到脱缸
室温发酵一会儿以后放入冰箱隔夜发酵
day 3：从发酵盒里把面团倒扣进烤盘（烤盘垫油布、油布抹油），醒发一会儿后
表面洒蒜油和小番茄，戳洞
烤箱210度（开热风）35分钟，上色满意后可以盖锡纸

2024-05-23