极简·古法｜酱牛肉·卤牛肉·牛腱子｜卡卡爸·不藏私

2个牛腱子2.1㎏，看错了配方量，于是：
200g粗盐+50g花椒+40g小茴香粒=腌制4~5小时（耗时一下午）
流水清洗后，半盒豆瓣酱（葱伴侣）抹匀，保鲜袋装进冰箱，冷藏一夜，隔天早上中小火煮开，5~6分钟后洗锅
冷水淹没牛肉，下卤料1包+3粒八角+2片香叶=小火炖煮100分钟
出锅，冷却，风干，横切
牛肉不烂也不柴，咸淡刚刚好
装盘淋香油，香味儿就出来了
#晚餐•2024年5月22日#

2024-05-22