杂酱面

香茅草 甘松各3克，八角 老扣 白扣 白芷 白胡椒 陈皮 香砂 三奈 荜拨 甘草 灵草各5克，桂皮6克，香果10克，小茴香15克，草果两颗（去籽）
做法:
1、隋性香料:桂皮 香砂 草果 香果 老扣 荜拨；其它为活性香料。
2、二类香料各加少许白酒和漠过香料的开水，盖盖泡半小时，清洗干净并打碎。
3、香叶5克 辣椒50克，盖盖用开水泡半小时，将辣椒泡胀，清洗干净备用。
4、青红花椒各30克，盖盖泡20分钟，洗净备用。
5、米酒30克，豆豉15克切碎，豆瓣酱1斤。
6、糍粑辣椒：二荆条100克+灯笼椒80克（增香），石柱红辣椒80克（增色），朝天椒50克（增辣）。将以上辣椒用水煮20～30分钟，煮胀剁细。
7、牛油5斤，加隋性香料炸香，加豆瓣酱改中火炸香，加糍粑辣椒转小火熬5分钟，加泡好的香叶和辣椒、活性香料，炒匀后加豆豉约20分钟，加花椒，充分的炒出香味和色泽，加冰糖30克和米酒，继续炒5分钟，炒出米酒的水气后加白酒15克，激发出各种材料的香气和底味，关火。
8、成品呈深红色，淡黄色说明熬制火侯不够，黑色是熬过了。

05-21