2024年05月21日

复刻阿肥发扁食。（1）扁肉皮长宽擀5下，对角切，得三角形扁肉皮备用。（2）肉馅选腿肉2肥8瘦，绞成肉泥，加葱姜水，五香粉，蚝油，盐，味精，香油，搅拌上劲，加一小勺淀粉，冷藏4小时入味。（3）熬制香葱油，切红小葱，少许洋葱粒，锅中加菜籽油淹没葱粒2/3，小火慢熬30分钟至金黄色，捞出葱粒，油凉后放入玻璃罐中，再加入葱粒，可存放2周。（4）高汤，鸡架加姜片水捞出，洗净后再加入清水，淹没鸡架，待汤熬至原来的一半左右量即可。分装备用。一份200ml左右。（5）高汤一份，加盐，味精，包制扁肉，水开加入，浮起捞入高汤碗中，加芹菜粒葱粒，加入葱油即可。

26天前