洋甘菊的欧包练习记录

第六和第七个包～
一个是红车达奶酪包，一个是红绿灯🚥
今天耳朵和肚子一般高～
以下是心得😉
关于dimple和卷子‼️
1️⃣dimple加料是出缸松弛下来做
2️⃣dimple相当于sf或者blf
3️⃣打面要打到7分以上（面筋形成）才可以做dimple，而卷子的标准要更高，需要拉薄而不破（延展性）。如果想要做卷子但是只打到了7分，就要做sf拓展，然后松弛下来再做（也就是改成手作流程）。
关于补发和尴尬境地‼️
1️⃣为什么不一下发到位，而是入篮之后补发？
当然也可以发到位入篮。
但是，如果折（抱叠）的话，松不下来，整形会压迫气体，紧上加紧。如果不折，摸胎已经没有了支撑力。所以索性就整形入篮。
2️⃣如果他倒出来比较薄，就可以好好整形收紧，然后支持他发到四分之三的高度。有弧度的状态就可以补发到位，平的就是整松了，需要倒出来继续发（相当于预整形）。
3️⃣离四分之三还有距离太远就是整了形太松，或者是整形太早。
#洋甘菊的欧包练习记录#

05-19