戚风蛋糕反复失败的原因是什么？

哪位大神指教一下怎么才能让8寸戚风烤熟？连着几天做了五次戚风，还分别两个烤箱做，开始以为烤箱问题，不同温度和时间都试过了，120-150度，50-70分钟。打发蛋白（小尖角），翻拌手法，倒扣什么的都注意了，结果都是一样的菠萝包一样，不熟开裂了，本人做戚风做了几年了，只是一直很少用模具，小白阶段是用模具成功过的，后面图省事一直烤戚风纸杯蛋糕，现在想做生日蛋糕突然用模具结果发现烤不熟了，我真的是醉了！

05-15