2024年05月10日

继续死磕中种
中种(100%):
高粉250，牛奶135，酵母2.5，糖10，全蛋45(余下的刷面)，面包机7分钟搅拌成团，室温下约半小时，放入5度冷藏室。 12-24小时后面团发至2-2.5倍大(以面团发酵状态为准)，即可开始和制作面包，此时打开发酵盆设定43度开始预热，并放入黄油软化。
主面团:
糖20(因为准备椰蓉酱铺面，将原方35克减为30克)，盐2，奶粉10，黄油25。
将发酵好的中种与主面团(盐和黄油除外)混合，面包机搅拌7分钟后加盐和软化的黄油，再搅拌10分钟，然后将面团移上硅胶垫，拍成饼状排气，面团称重，均分为6个剂子(约80克/个)，醒20分钟，折叠滚圆，开始发酵，注意观察发酵盆温度，随时调整，保持在36℃左右，时长35分钟左右。
利用发酵时间制作椰蓉酱(两次量):
全蛋1个，糖25，黄油30，椰蓉35，干了加牛奶，湿了加椰蓉或奶粉。
烤制:
取出发酵好的面胚，抹上椰蓉酱，整理平整开始烘烤，180度20分钟，椰蓉酱容易烤糊，显色后可遮盖锡纸。面包松软，椰香浓厚，非常好吃！

2024-05-10