🍞冲啊➠2024

#🍞冲啊➠2024#
➡️ 快速直接法免揉欧包(含水量75％)(366g×2个)
原方链接: https://www.xiachufang.com/recipe/106828632/
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💥面团
高粉: 225⚠️ (原方高粉245)
T170黑麦粉: 20 ⚠️(原方黑麦粉0)
T65: 105⚠️ (原方低粉105)
水: 262.5
鲜酵母: 4.5
盐: 6.3

💥馅料
黑胡椒碎: 2.5 (没黑胡椒了)
牛肝菌: 50
大孔奶酪: 60
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1. 酵母➕水➕粉混合静置10min
2. 加盐黑胡椒➕馅料混合均匀静置20min
3. 拉伸一次，立马滚圆一发1.5h
4. 分割整形二发40min(预热最底层石板➕第二层烘焙石，剩10分钟第二层放毛巾➕开水)
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1. 割包下次直接手拿刀片，有馅料不容易割，下次要割深一点，注意起始端和尾端(每次都只是划到了表皮)
2. 分割后面团轻拍排1/3的气，整理成长方形，沿着"长"折三折，再沿着"宽"卷起收口
3. 今日室温26℃
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🔥230/230/35min，没有撤蒸汽

2024-05-07