2024年05月07日
【记第一次做贝果（先做后记/不如意版）】
⭕本篇简介：
本人学生，没有吃过面包店的贝果，也没有了解过贝果，只知道最淳朴的原味贝果一般少油少盐，所以被打上了“减脂期常备主食的标签”（ennn……少吃点大馒头不也一样吗？贝果和馒头没啥太大的区别，无非就是一个烤的，用的高筋面，一个是整得，多数用中筋面嘛～）所以很多减脂期的人自制（本人蠢蠢欲动也是因为它比较低脂，不然我也不太想做，那些高热量的一是有的食材没有，再一个就是吃了胖的快啊～😂😂这个就算吃多了也跟吃了➕baking soda的馒头差不多，算是干净碳水，心理的罪恶感还稍微小点）
看了dy某博主的视频 https://v.douyin.com/i2Sr2pRB/ E@U.LW 06/18 XMj:/
觉得蛮简单的，然后正好心情不好找点事干➕想尝试一下，就做了。当然，自己略微做了改动……比如用到了水合法（原视频作者说不用出膜的，有了之前无膜面包成了馒头的教训，我还是用了水合法让面团出膜，而且自打上次做面包用水合法出膜了就老是想再试试，唉～可能用于贝果不适合吧，所以和原视频有差异），换算了用料的量
⭕差异点：没有出视频里那样的钻石壳，而且壳比视频里的厚，但是很脆，就是太厚了嚼起来废点劲。也不如视频里的看起来松软，嚼起有点废腮帮子哈哈哈哈，不大好嚼，但很香，斯～大概就是烤馒头片的味儿😆我哥说像老家的“杠饽饽”（一种烤制的、有嚼劲的发面大饼）
⭕过程：
⑴用料
①面团
a.高筋面粉240克[⭕这里提一下博主讲的小知识：一个贝果面团要100克最右，不能低太多，视频里作者用300克面粉做了5个贝果，本人有点忌讳5个这个数，因为老家有说法是供奉的品用5个。（别笑话我，我只是一个有点忌讳这些问题的人而已，要笑话我你们扪心自问一下能不能一点也不忌讳!）然后根据比例换算，四个要用240克面粉（别问为啥不做6个，还不是因为我怕失败太严重浪费食物吗😗]
b.清水144克（141克加入面团，其余3克留着化酵母用）
c.酵母2克
[d白糖8克（原视频标注可以不加，所以我就没加）]
②煮贝果的水
a.清水900ml
b.小苏打6克
⚠️快到限定字数了，我先发表，然后在评论了继续!
05-07
一个失败的作品咋还得写作品呢？我那会写到一半也在想，后来一想，复盘一遍可以找到失败点，可以总结一下经验呐
⭕经验总结
1.松弛的时候盖上保鲜膜放进冷藏松弛，防止面团提前开始发酵
2.烤制的时间缩短一些，防止壳太硬不好咬
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（2）制作过程（本来觉得累了，想直接甩看视频，但有的步骤又不一样，还是耕耘着写完吧）
①把除了酵母和盐以外的①面团材料混合均匀，然后打入“冷宫”（冰箱冷藏）4h（或以上）
②到点从“冷宫”“请”出面团，此时是有膜出现的（当时没拍做这个贝果的面团图，具体可看我当时做面包的图，一样的，毕竟都是水合法，就是冷藏的时间长短有别而已，不过无伤大雅）
③把面团放在旁边回一下温，方便待会儿揉制，然后把2克酵母十3（至
4）克水搅匀，成膏状
④稍微回温的面团＋酵母膏揉匀[不要和盐一起加进去，防止酵母和盐直接接触，具体原因查到的是（我之前也是这么想的，嘿嘿）盐溶液的渗透压较高，会导致酵母菌失水过多死亡，影响后期发酵效果]
⑤加盐，继续揉匀
⑥松弛10-20min，省着待会整形的时候卷边不好整形（也不知道是因为酵母用的耐高糖的发得格外快还是手抖加多了酵母，我的贝果面团松弛完已经有些发酵了，哎······这可能是和视频里不一样的很关键的一点）
⑦整形成贝果形状（我第一次整贝果的形，别人一般都是从下往上包，我是从上往下包的而且没有注意缝在哪儿，就是捏紧了点，最后烤出来还有贝果的形还没全部开裂，我就已经很开心了，就害怕全爆了）
⑧裁剪一下硅油纸，或者用现成的贝果圆油纸，一个贝果垫一张小硅油纸，以便待会下锅煮
⑨烤箱发酵模式38度，加一碗热水增加湿度，发酵20分钟（不用全发，但我的面团在松弛阶段就有点发了，所以我32度发了20min，哎～这步不太如意，我当时就感觉得和视频里的不一样了）
⑩发酵完取出贝果继续常温发酵，煮开煮贝果用的水，水开后加入小苏打，搅匀（我的因为早就发了，没敢继续让它们常温发酵，提前5-6分钟就开始煮水，所以刚发酵完20min，从烤箱取出就开煮了）
11．发酵完后开始预热烤箱，上下火210度
12．保持苏打水沸腾，煮贝果，一面贝果煮15-30s，然后用漏勺迅速捞出，尽量甩干水分，放入烤盘中
13．放进预热好的烤箱里，烤制20-25分钟（我没经验，视频里说要考成褐色，所以我死板教条的考了25分钟，这也可能就是我的壳比较硬的原因）14．取出放凉（视频里的贝果会在冷却过程中出现遇冷裂开形成的钻石纹，可能我的壳烤的太厚了，不好裂开，这点我当时没想到，只看见失败了，复盘的重要性，哈哈。然后我烤出来就九点多了，切了一个贝果的一半吃了，吃完一半觉得香，没忍住把另一半也吃了😂😆，噗。嗯～外壳真的很想烤的特干的馒头片的香味儿，很筋道，越嚼越香。咽下去嗓子眼感觉有点反苦，就一点哈，不细尝尝不出来，能确定一点，吃了胃肯定不难受，没怪味，尝着就是很淳朴的粮食香，然后吃完就把剩下的放那就去卧室了，中途减肥的我的brother出来把我认为最好看的那个吃了，啊！专门挑好看的呗，哼💢😗放在厨房一晚，第二天表皮没那么脆了，有点返潮，这下可以当硬皮馒头吃了，还是很耐嚼，越嚼越香😙
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⭕关于酵母最好不要和盐直接接触的原因
起初我就觉得应该是盐的渗透压过高会导致酵母菌失水，然后导致酵母菌死亡（还有面团含糖量在6%~7%以上，就要用耐高糖酵母，应该也是渗透压的问题）
后来又想会不会是盐离子会直接杀死酵母菌，然后就去百度了一下，就是我最初想的那样，盐的渗透压过高会导致酵母菌失水，导致酵母菌死亡，影响后续发酵。但一般盐的浓度在20%以上才会影响酵母菌的存活率，在酸性条件下，14%就可以影响酵母的存活率，有条件的嘞～虽然说我们平时做面包那个环境盐浓度达不到14%~20%，一般是0.7%的1%的含盐量。但为了减少影响成功率的因素，还是最好不要让它俩直接接触wow🥳
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