午餐•2024年5月3日

#午餐•2024年5月3日#
红烧排骨，青椒炒蛋，肉末茄子
红烧排骨:排骨洗干净放入少量葱姜焯水，水开加适量料酒去腥(更能激发排骨香味)，捞出过凉水。起锅烧油，油热加入20-30粒冰糖，中火把糖炒化，这时候一定要转小火慢慢熬，待糖色由透明色变成微微枣黄色（枣黄色最好，新手不好控制，糖色可以熬嫩，但不能老，老了会发苦。糖色上色比老抽上色色泽鲜亮，好看又好吃），下入排骨翻炒几下，然后下入葱姜蒜香叶桂皮八角干辣椒适量，继续翻炒几下，然后沿锅边淋入少许料酒增香，继续翻炒再淋入少许生抽，然后加入温水没过排骨(凉水也行，温水肉质更不容易柴)。大火烧开后转中小火熬25分钟，再看情况大火3分钟收汁。想要口感好，一定要出锅前再加入食盐，然后出锅

05-03