2024年04月29日

西梅酵液吐司（翻车）
记录一个边翻车边拯救（失败）的酵吐…含水量，发酵，面筋都有问题，但是味道还行（能吃系列[鄙视R]）
开始用150g高粉，120g酵液，2.7g盐，15g白砂糖，0.3g干酵母，冰箱水合两小时，取出加15g黄油打面，结果烂面了，面团粘粘糊糊；
拿出来摔面，抽油烟机，冰箱，头发上到处都是面…重新加了大概10g谷朊粉，10g面粉，成团可以拉出薄膜，最后总重250g；
一发室温1.5小时，取出面团拉成长片，撒葡萄干，折叠后放入磅蛋糕模具（三能sn2132）；
二发烤箱28度1.5小时，接着室温发酵0.5小时，表面指压缓慢回弹，刷牛奶，入炉烘烤180度30分钟。

2024-04-29