复刻赛百味经典香奶酪包

第一步老面种

先放100克水，再放0.5克酵母融化后，放100克高筋水和1克盐拌均后，放冷藏一晚

第二步主面

加入发好的老面，再把12克帕玛森干酪弄碎，3克盐，300克高筋粉，在老面容器里加一个全蛋，牛奶170克，细砂糖9克，酵母3克，拌均后倒入高筋粉。先拌成絮状，再加21克室温无盐黄油，切拌面团几分钟后再摔打揉面，摔打揉面10分钟内，收圆盖湿布，室温松驰20分钟。折叠面团后，再摔打面团，不要揉面，收圆后室温发酵40分钟。撒粉排气，均分成四份。折叠滚圆，保湿松驰20分钟。

赶开薄厚一致，拍打开四周大气泡，翻面，上窄下宽，最下面按薄一些，卷下来捏紧收口，再挫成28厘米的长条，每个切5刀。

发酵35度60分钟。

分两次烤，200度上下火烤8分钟后盖锡纸再烤5分钟，共13分钟

ps:跟视频做总要暂停和倒来倒去，文字记录一下自留用。
ps again:这次用的进口面粉加拿大的王后，没想到吸水性比国产面粉差，险些翻车，还好挽救回来了。

04-29