2024年04月25日

按配方28内卷，就是糖减少到37克。中下层上150下145烤了30分钟，用的油布，下面没有毛巾面还有些黑没有被油布粘掉，下次试试油纸。虎皮卷用油纸有毛巾面图3。内卷出来了撕掉油布，打发200克蓝风车淡奶油➕12克糖，放150克奶油在内卷，趁温热卷起来，冰箱冷藏定型。虎皮是7个蛋黄126克，➕39克糖打发画8停留2-3秒，加入18克玉米淀粉搅匀，预热烤箱上190/下160度8分钟，中下层放入后4分钟后如图4，颜色有些淡，调成上195.200度就烤黑了，图2。下次可以试试190/160比8分钟多烤几分钟，不调高上温。虎皮有些甜也可以试试35克糖。虎皮抹上剩余50克奶油，把卷起的内卷放中间，两边虎皮卷立起来贴住内卷。冰箱冷藏再切。

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