2024年04月25日

🧑‍🍳学做菜的第41天
年后每天的正餐，主打一个粗茶淡饭、刮油减脂，顺便不断精进“蒸蛋”技术。蒸蛋是咱新手的厨艺必修课，看似简单，想要蒸出溜光水滑的蛋，窍门倒是不少。

▪️蒸鸡蛋
【准备】鸡蛋1个、保鲜膜
【配料】盐、薄盐生抽
【做法】经反复实践后得出
1.鸡蛋打散，加1-1.5倍清水，半勺盐，搅匀
2.蒸蛋碗口加保鲜膜密封，膜上戳几个小洞
3.放蒸锅或煮蛋器上，蒸15分钟拿出
4.表面倒一点薄盐生抽或蒸鱼豉油即可
【经验】
1.以上是蒸出表面平整、布丁口感鸡蛋的最简化方法。讲究一点可以在第1步之后用勺子把搅出的泡沫撇干净，那样蒸出来不仅表面光滑，连边缘也没有气孔，不撇的话边缘会有点气孔，不过影响不大。
2.不管几个蛋，加水量大致控制在蛋液的1-1.5倍之间，水越多蛋越嫩，像图2那样淋个生抽能把蛋碰破的那种吹弹可破，但水过多了蛋液不会凝固。
3.我这个蒸的时间是冷锅放鸡蛋直到蒸熟的时间，如果蒸锅已经上气了再放鸡蛋，只要蒸个7-8分钟就行。

2024-04-25