2024年04月23日

梅家晚饭

油焖茭白、番茄牛腩、红烧素鸡、凉拌黄瓜、
拌黑千层、盐水白虾、年糕烧排骨、乌米饭。

番茄土豆炖牛腩：
牛腩切块，冷水入锅焯水，洗去浮沫；番茄去皮切块，珐琅锅烧热，倒油，爆香姜蒜，放入番茄炒烂出汁，放入牛腩翻炒，加八角、花椒、干辣椒、冰糖、番茄酱、料酒、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，加开水没过菜，大火煮开，转小火焖炖60分钟，加入土豆块煮30分钟，大火收汁，加盐调味，撒上葱花。

盐水白虾：
锅内加清水、料酒、姜片、花椒、葱结，煮开，倒入洗净的白虾搅拌一下煮一会，加盐调味。

年糕烧肋排：
锅内放清水，加入葱段，姜片，放入小排，煮开后捞出冲洗干净后沥干。取来炒锅，倒入适量的油，放入姜片爆香，油热后倒入肋排，大火炒干水份后转小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可，排骨煸炒好后加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、桂皮，煮沸后从锅边淋入开水，汁应该可以刚刚好没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味，大约还有15分钟时加入芝士年糕，煮到汤汁不多时，开大火收干，临出锅前撒上葱花出锅。

红烧素几（素鸡）：
素几切厚片，入油锅煎至两面金黄，煎好的素几泡入冷水中十分钟左右捞出，锅內热油，小火煸香葱白，姜片，八角，香叶，放入素几，加入生抽，老抽，糖，开水，煮十分钟左右，收汁即可。

凉拌黄瓜：
黄瓜切丝，加盐抓匀后腌制半小时，挤干水份后放入碗中，加点糖和醋，锅内热少许油，下葱花，蒜末煸香，淋在黄瓜上拌匀。

拌黑千层：
锅里加水，加料酒、葱白、姜片煮开，下黑千层焯熟，蒜末用热油煸香，加葱花、香菜、小米辣、蚝油、糖、生抽、醋、芝麻辣油拌匀。

油焖茭白：
锅内热油，下姜片蒜片煸香，下茭白翻炒至微焦黄，加生抽，蚝油，糖翻炒片刻后盖盖子小火煮一会，再打开盖子大火翻炒收汁，撒上葱花。

乌米饭：
乌饭树叶（南烛叶）洗净，加水放入搅拌杯中，盖上杯盖，设定“果蔬”功能，启动机器，杯盖中可插入搅拌棒帮助挤压搅拌，更快速打成蔬菜泥，打完过滤出汁。糯米淘洗干净沥干，放入电饭锅内，加乌米饭树叶汁，加汁量和平时煮饭差不多，放入冰箱冷藏半天后取出煮熟。

04-23