老面馍头的做法

老面引子我自己养的鲁邦种20g，加30g水，60g面粉，发2倍大扔冷藏备用，发面当天全部老面加70g水，160g面粉，揉匀38℃发酵，两小时就两倍大，揣点碱和面粉到不粘手没酸味，整形38℃发酵，馒头轻盈后冷水上锅中大火18分钟，闷三分钟出锅。

04-22