Rustique

Flour 100
Semi-dry yeast 0.2
Salt 1.8
Malt 0.2
Water 78+2(30C)

（用的低糖干酵母0.2）

1、水合后入冰箱冷藏27hr10min拿出第一次折叠（冰箱小于4C）
2、 25度室温40分钟后中心温度达17.4C，继续21度室温，1小时后中心温度达20C，第二次翻面
3、 30度发酵1hr30min
4、设置上下230C，实际200C，18min，烤熟了的

Next：
换鲜酵母试试，感觉发酵不够，口感是软糯Q弹的（好像少了一次翻面）

#Rustique#

04-22