马蹄香菇肉饼

#马蹄香菇肉饼#
#手撕包菜#
味道不错的，井字型剁碎的肉馅，少放点生抽和香菇，加了葱花，用盐和老抽的组合，看上去很有食欲。加上搅拌上劲，煎的时候再加水，没有糊锅，味道也超级美味。
干锅包菜有一只红色的长虫。
炒的时候没洗锅，有点黑色的锅巴。
但是加了醋，味道更好，新的高分食谱果然靠谱啊
他炒菜都会尝一下味道才出锅。不然可能会太少盐然后要回锅。

断生：八分熟
上劲：盐会帮助肌纤维蛋白的溶出，让肉馅更Q弹粘稠。先加盐再加水。搅拌肉类上劲后肉质明亮，有粘性，无水份渗出
肉馅只有上劲了水才不会被“吐”出家。检验肉馅是否上劲，可将一小勺肉馅上劲放入冷水里，如肉浮起来则说明已上劲

04-21