高筋中筋低筋面粉转换

用中筋面粉添加蛋清的方法尝试了做免揉欧包，100ml水60ml面粉加一小撮糖和一小撮酵母放到放了热水的蒸锅里发酵半小时，已经发酵出大气泡气，然后加入一颗鸡蛋打散，加入适量面粉搅拌到无颗粒的软面团，因为室温有点高，所以冷藏发酵，半小时四边拉伸折叠一次，一共折叠八次4个小时，然后油纸撒上面粉面团倒扣出来再撒上面粉防粘手，切成四块卷成圆形，烤箱220℃下边放一碗水，预热十分钟，进烤箱发酵20分钟，发酵到胖一倍，拿出来烤箱重新预热五分钟 然后220℃30分钟，我的烤箱是小烤箱，需要的时间更久，烤好后打开烤箱门就睡觉去了，今天早起切开气孔回弹都可以但是吃起来是发糕味怎么回事╮（╯＿╰）╭

04-21