比肉还好吃的酥炸杏鲍菇

炸了三种蘑菇。平菇、黑鸡枞、杏鲍菇，得出以下结论：
1.炸出来适口度，其实最便宜大碗的平菇最好，杏鲍菇没有味道主要酥皮调味，可能切厚会有中间汁水的感觉，但我这次复炸+切的不够厚，没有感受。鸡粽又太香了，尤其是伞，破坏了平衡，而且太干了。平菇外酥里有汁水，味道口感刚好。
2.外皮：（1）不裹外皮，其实蘑菇会吸油，口感更油。尤其是伞的部分，在两次复炸后，即使杆儿的附近已经酥了，但伞在咀嚼时还是会有油溢出来的口感。（2）老式的鸡蛋加玉米淀粉，外皮确实厚，相较之下酥脆不如专用酥炸粉。（3）酥炸专用粉，这研究出来的，真的不信不行。真的又薄又酥，还不会返软。
总结：以后用酥炸粉炸平菇。

04-20