2024年04月17日

回锅肉
原材料：五花肉、蒜苗（青蒜）、红椒、葱姜蒜
调料：郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、砂糖、香醋
做法：五花肉冷水下锅，放葱姜花雕酒，把肉煮透（20分钟）捞出晾凉切片，蒜苗杆部分拿刀拍扁斜切，叶片部分斜切，红辣椒切片，热锅凉油（油可以少放），下五花肉片煸至金黄，把锅放斜一点，使得锅中剩余的油便于炒出郫县豆瓣的红油，肉翻炒上色，放豆豉放甜面酱，注意盐分的把控，放葱姜蒜炒香，放蒜苗杆、此时盐不够可以放生抽，加入糖、蒜苗叶、红辣椒，临出锅锅边淋入香醋出锅

2024-04-17