2024年04月16日

瓜仁脆片
糊糊的方子
超级好吃！
蛋白90  糖60  盐0.5  低粉20  生瓜子仁200  加热后液体黄油45，以上按顺序混合后，密封冷藏过夜。
烤盘一定垫油布油布油布！
锡纸不行，粘！啥都不垫粘的要死！
油纸可以，但渗水会皱烤完饼干底也皱巴巴的！
挖一坨 手指蘸水压平，瓜子仁不要堆叠，可以中间稀疏一些。
  风炉        150℃    18min
平炉75L     160℃    18min
平炉40L     140℃    18min
我只有小平炉，以上大概三个鸡蛋蛋白的量，两个烤盘换着烤大概能烤4盘
145℃也可以，但一定盯着上色，烤的快是真的，容易糊也是真的
原方糖90g，我觉得太甜了，糖量60刚刚好，太香了，太好吃了
凉透立即密封，特别容易潮，即使是干燥的西北

04-16