王太太的厨房记录

【关于欧包】
真是喜欢玩面团的人，一周仅有的休息一天不知不觉做了三种面食，全部纯手工😂
中午厨房洗好、搞好卫生就把面团和好。这次用的普通面粉300克，盐3克，酵母3克，水222克，这个含水量需要带手套和面（防粘）。然后去了一趟超市，回来已经一个半小时过去，显然超过预计的拉伸折叠面团时间（半小时～一小时），面团已经有点发了（室温23度）。我还是给它做了两圈拉伸折叠，筋度倒还可以，为了省时间索性就发好做呗。再过了两个半小时面团已然鼓得到处是包包了，在砧板上撒多些面粉小心的把面团光面朝下倒上去，呵护好气泡的同时从四周小心提起面团（仿佛一只鼓鼓的气球），光面朝上放在烘培纸上，扣盆二发。十多分钟后二发有点状态了开始烤箱预热（预热大约需要十分钟），砂锅煲连盖子进烤箱预热（设定238度35分钟）。最后几分钟割包，今天竟然忘记撒面粉就割好了（后撒的面粉，花纹也白割了🤣），预热好端出煲（切记带手套）。在包包进砂锅之前拎着两边的烘焙纸托起包包，于刚准备的湿砧板上让纸的底部蘸点水（待会儿进烤箱后人为制造一点点蒸汽），加盖子烤了20分钟，去盖儿15分钟。出炉给人一种纯纯烤馒头的感觉，心想今天的包包是没啥希望了。等晚上忙好来切它，嘿，组织不错嘛，里面很柔韧，外皮也不错，这下好了，为我用普通面粉而不是非高筋不可向前迈进了一步✌️😁
#王太太的厨房记录# #烘培的快乐#

04-14