2024年04月14日

红枣发糕
糖100克，发酵粉5克，泡打粉5克，鸡蛋一个，牛奶或水400克（看干湿情况加减），500克中筋面粉，搅拌成厚糊状后发酵至1.5倍大，再次搅拌排气后倒入铺好油纸的容器里，加上红枣葡萄干之类的，放在加热过的蒸锅上（不能开火）进行二发，期间上下蒸梯应该轮换，以保持上下梯醒发均匀，但千万不能让水蒸气滴入到还没发酵完成的发糕上（这个很关键），等明显发酵有增大和没有破的孔的时候，锅中加入足够的水，开始蒸25分钟等4～5分钟后再揭盖。

04-14