能秀朋友圈的波兰酵头欧包

下次记得用配方一半的量先尝试，学会了再用整个的配方量…
每次挑战，每次失败，换了好几个方子，总觉得这次能成，前面后感觉挺好的（不过对比上次做的感觉水量多了，可能是酵种的关系，也可能是低粉比例不对…黏黏糊糊的，上次发酵出来的会有duang duang的感觉）
面混合的时候丢厨师机打了，难道打过头了…？4次抱叠发酵每次30-40分钟，最后入发酵篮整形也是在烤箱发酵了一个小时，再放冰箱冷藏20分钟降温（之前试过隔夜冷藏根本发不起来…也没拿出来重新发酵，烤出来小小个硬硬的）
这次在发酵篮里感觉不错的，也发起来了，结果倒扣出来就感觉瘫了，变成了一个饼…这时候应该重新抱叠再入发酵篮，继续发酵，倒扣，直到倒扣出来的不塌吗？割包后感觉泄气了更塌了…从早上10点搞到下午4点，不相信再搞了就这样烤了…
拿出来后，冷却后再切片，里面的胶质倒是不错！
我在酵头发酵的时候下了一点糖给酵母吃，发酵的时候泡了蔓越莓干卷进去，吃的时候有点微甜，下次可以再主面团也下点糖看能不能帮助发酵吧…

04-14