2024年04月14日

丝瓜炒蛋好吃的诀窍

上海本地丝瓜，鲜嫩味正易熟，切大滚刀块
鸡蛋要咸一点，多加葱
硅胶铲挖一小块猪油抹匀锅底，
热锅微冒青烟时倒入凉油，大火滑炒鸡蛋，快速滑炒以免受热不均焦糊，待鸡蛋定型即盛出，不要犹豫
另起锅炒丝瓜，油里略翻一下就加入热水，调味盐糖（糖略多），盖盖中小火焖2分钟就开始变色，此时放回鸡蛋，继续煮到鸡蛋开始膨胀，说明鸡蛋吸收了丝瓜的汤汁。可以开盖大火收汁，留一些底汤，丝瓜汤略甜炒蛋咸鲜，相得益彰。

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