午餐•2024年4月13日

#午餐•2024年4月13日# 水煮牛肉
1.上脑切成大片，加入小苏打，盐，抓出粘性。
2.加白胡椒粉，料酒，少量水，抓匀。再放入一个鸡蛋清，淀粉。腌制30分钟。
3.干辣椒和花椒用少量油在锅里焙出香味，然后用擀面杖捻成粉末，备用。
4.黄豆芽和青笋，开水中焯熟，放一点盐。放入盆里备用。
5.放入菜籽油，葱姜，一勺豆瓣酱，一小块火锅底料，炒出红油，然后放入料酒，再加入热水，烧开，再放入生抽，老抽，少量糖和盐调个味儿。
6.水烧开3分钟后，用漏勺捞出渣子。
7.放入腌好的牛肉片，开始不用搅动，凝固后再把肉片搅开。撇出浮沫，煮3分钟后，把肉和汤倒入豆芽和青笋的盆里。
8.上面放之前的花椒辣椒末，蒜末，白芝麻和小葱末，然后用热油泼一下即可。

04-13