2024年04月12日

咸蛋黄肉粽（20个小）
450克五花肉清洗干净吸干水分腌制过夜，最好24小时（图片中腌料比例ok，姜粉用姜片代替）。
真空包装新鲜粽叶清洗干净浸泡2小时，开水煮3分钟，泡凉水备用。
900克糯米淘洗干净浸泡30分钟，加入腌料腌制30分钟（图片里腌米的用量稍微淡了一点点，另外加了比盐量少一点的糖。下次可以调整到1.1倍）。
生咸蛋黄20个喷白酒静置30分钟。
包完煮粽子：先烧大半锅开水，加入老抽和盐，防止把粽子煮淡。下粽子，水要完全没过粽子。大火烧开后小火煮4小时，期间要加入几次开水保证粽子一直浸在水里，老抽和盐也要加。煮完后关火焖一小时。

04-12