2024年04月11日

🧑‍🍳学做菜的第32天

▪️秋葵炒蛋
【准备】秋葵100克、鸡蛋1个、小米辣2个、大蒜2瓣
【调料】橄榄油、盐、薄盐生抽
【做法】来自一起做美食
1.沸水加盐和油下秋葵，焯水40秒至1分钟，断生即可捞出，捞出后去头，斜刀切片备用
2.小米辣切碎，大蒜切末，鸡蛋打散，热锅热油下鸡蛋炒熟盛出
3.锅内再喷少许油下辣椒蒜末炒香，下秋葵翻炒，淋一点生抽，放一点盐，翻炒均匀下鸡蛋，再度翻炒均匀即可出锅
【经验】
这道菜炒出来比想象中更好吃，小米辣是灵魂，加了生抽很下饭

▪️清炒西兰苔
【准备】西兰苔100克、大蒜两三瓣
【调料】淀粉、盐、蚝油、橄榄油、芝麻油
【做法】来自爱美食的茜宝～
1.西兰苔用削皮器去掉茎部的外皮，切掉根茎底部，沸水加盐油焯水30秒捞出
2.调料汁：2-3克淀粉、一点盐、一点蚝油，半碗水搅匀
3.热锅冷油下蒜片炒香，下西兰苔翻炒，倒入料汁翻炒均匀，出国前淋一点芝麻油
【经验】
1.西兰苔原来是西兰花和芥蓝杂交的品种，口感介于两者之间，茎部特别长，只要不是特别老，也可以吃2.料汁在下锅前一定要搅一搅，因为放置后淀粉特别容易沉淀
3.衡量淀粉的量的一个标准是看料汁是否呈白色半透明状，如果是纯纯白色，那可能是淀粉放多了或者水放少了，下锅一定会糊锅，食物口感不是滑滑的而是黏糊糊的
4.这道菜原本要加个生抽，我没放，按我这个配方调出来也很好吃，更清淡，而且汤汁和食材颜色更漂亮。

▪️鸡汤
第一次做，看着还行，喝起来像白开水。用了500克半只鸡，做法来自茜姐Kitchen ，砂锅炖了1个小时，不知道是时间不够还是加水太多，喝起来特别淡，需要再研究。

2024-04-11