早餐•2024年4月10日

用纯植物甜酒曲自制的甜酒酿。
圆粒糯米500克，纯植物甜酒曲1.8克，凉白开500克（之前做的时候我按照酒曲说明书上写的比例加了320克水，想要多一点汁水的，试着这次多加了一些，效果不错。）
泡米：凉水泡米10小时以上，我泡了一夜差不多13小时。将泡过的米用清水冲洗一下，滤掉泡米水。
蒸米：隔水蒸米，笼屉垫屉布，摊开米，上汽后计时30分钟，必须熟透又不能稀烂或黏糊一团。
晾饭：取出蒸好的米晾凉至室温，加凉白开水500克，米饭打散至粒粒分明。
拌曲：提前将颗粒曲压碎碾成粉末状，取1.8克。把曲粉撒在米饭上，然后翻拌均匀。拌好放入无油无水容器里，稍微压一压，中间掏个大窝，掏到底部。容器不能装满，要留有空间。
发酵：把盖子盖好，发酵温度在25-32度之间最适宜。现在的室温偏低，我放在发酵箱里面设置温度30度，期间发酵1-2小时，关闭电源，继续发酵几小时，然后再开机30度1小时，关闭几小时。这样反复了三次，发酵时间16小时的时候我观察中间孔已经有汁水析出，继续发酵到40小时汁水多了，尝一尝味道很好了。
储存：发酵完成后装入密封瓶里，冰箱冷藏保存，可以保存一个月左右，最好10天内吃完，口感最佳。
#早餐•2024年4月10日# #醪糟(酒酿)#

04-10