2024年04月10日

🧑‍🍳学做菜的第31天

▪️辣炒鱼片
【准备】黑鱼片200克、蒜4瓣、小米辣2个、葱花
【配料】薄盐生抽、糖、蚝油、橄榄油
【做法】来自婷总想吃啥
1.水开下鱼片，焯烫30秒捞出
2.热锅冷油下蒜片、小米辣炒香，倒入鱼片，加一勺生抽、一点蚝油、一点糖、盐翻炒
3.翻炒均匀撒上葱花出锅
【经验】
1.我这里200克鱼片加两勺生抽再加盐简直太咸了，下次尝试减至一勺生抽
2.这道菜最大的问题是翻炒鱼片太容易碎了，鱼片还是比较适合浇汁的做法

▪️木耳炒西芹
【准备】西芹200克、干木耳10克、小米辣2个、大蒜2瓣
【配料】盐、糖、芝麻油、淀粉、橄榄油
【做法】来自王火火美食教程
1.西芹削去外皮经膜，切菱形块，干木耳泡开
2.冷水下木耳西芹，加一点盐和食用油，煮至沸腾捞出
3.准备料汁：一勺盐、半勺糖、2-3克淀粉、加半碗清水调匀
4.热锅冷油下蒜末小米辣炒出香味，倒入西芹木耳翻炒，加入调好的料汁，翻炒均匀，微微收汁，淋一点芝麻油出锅
【经验】
1.西芹好吃的关键是削皮
2.冷水下食材焯烫，可以确保断生而且不会煮烂
3.这道菜炒的关键是要快，因为食材是熟的，加热久了就失去清脆口感，所以我们新手料汁一定要提前调好，直接倒进去

▪️紫菜蛋花汤
【准备】5克干紫菜、一点虾皮、两个鸡蛋、葱花
【配料】薄盐生抽、芝麻油、胡椒粉
【做法】来自一块热豆腐
1.水烧开关火，倒入蛋液，蛋液会自己在水里凝固
2.加一勺生抽、一点芝麻油和胡椒粉、倒入虾皮，搅一搅
3.将提前泡好的紫菜放入，撒上葱花
【经验】
1.这道汤太简单了，非常适合我们新手来不及做汤的情况，唯一的要点是水开关火再下蛋液

2024-04-10