日常

海盐焦糖咖啡蛋糕
🍠大雪糕的糕
蛋糕胚：油40，牛奶40，速溶咖啡4，海盐焦糖酱10，低筋面粉50，蛋4，糖40，柠檬汁少许
奶油：淡奶油500，海盐焦糖酱70
酒糖液：糖5，咖啡液20，朗姆酒10
甘纳许：黑巧克力40，淡奶油30，咖啡液10
①油，牛奶，咖啡粉，焦糖酱搅匀乳化，加入低粉，搅匀加蛋黄，蛋清加柠檬汁，分次加入糖打发至弹性弯钩，和蛋黄搅匀，150度30分钟
②酒糖液全部混合
③甘纳许材料混合加热
在蛋糕胚上先刷一层酒糖液，再刷一层甘纳许，再抹上奶油，切成4份卷起来冷藏一小时，就是4个小蛋糕，再表面抹上奶油，表面用小刮刀刮出树桩形状，在抹上一些焦糖酱，味道挺好，因为自己吃没有做4个，用了2条切的大一点的蛋糕胚拼接了个小的树桩蛋糕，其他剩余蛋糕胚直接吃掉了，所以出蛋糕胚以为的其他材料都相应减少了，奶油大概用量在250到300之间，酒糖液用材料的一半还剩很多，甘纳许也是一半剩下好多，如果再做还是可以再减一些。

海盐焦糖酱：糖50，水10，淡奶油50，海盐一小撮，黄油4
糖加水小火加热，不要搅拌，中间可以拿起锅轻轻晃动，颜色微黄离火加入黄油海盐混合，加入加热到70度的淡奶油，回火加热1分钟左右。

04-09