记录自己的下厨房作品

牛肉提前泡血水三四个小时，泡好血水就不用焯水了，几乎没有浮沫，这就是牛肉新鲜的好处啊。找个炖锅，把大块牛肉放进去，倒出较多特级生抽（大概小半瓶300mL），少许老抽（大概30ml），加入一两块腐乳（我用的白腐乳，也可以用红腐乳），加入一袋香其酱（东北香其酱，平时蘸酱菜也好吃，菜市场干菜店有卖），倒入适量海天黄豆酱，加入几块冰糖，接着就放各种香料（花椒一撮，八角两颗，一颗草果，一颗肉蔻，还有香叶，草寇啥的，注意香料不要太多，会发苦）,再丢一块陈皮进去，有山楂干也可以丢几片，所有料都加进去了，再加水浸没牛肉，开大火烧开，（品尝下咸淡，我后来稍微放了一小勺盐，前面的酱料都有咸味了），转中小火炖一个半小时就足够了，中间如果水少了，肉及时翻个面，可以用个盘子压着肉继续煮。浸泡一晚，充分入味，放冰箱冷藏就很好切片啦！

04-08