2024年04月05日

绿豆酥（阿拉丁版）
18个备料（油皮21、油酥13、馅30）
1、绿豆馅：去皮绿豆200、黄油60、砂糖50、炼乳36（三小袋）【没加牛奶200，可以加奶粉30】
【绿豆浸泡一晚-清洗-焯水-清洗-蒸30分钟。黄油融化+绿豆+砂糖+炼乳，小火翻炒至不粘铲】
2、油皮：中筋200、糖粉40、猪油75、热水80
【揉搓至出膜、三不沾】
3、油酥：低筋160、猪油80
4、酥皮，小开酥制作法：油皮（21）包油酥（13）；擀长-卷起-醒一醒（2次）；二端往中间-擀平-放馅-虎口收紧-底朝下稍微按扁状。
Tips：
1、如果要冷冻，需冷冻前按扁【照片上就是冷冻后没按扁成，形象就差点】
2、绿豆必须焯水，否则有豆腥味
3、加牛奶便于料理机把绿豆打了更细，但后期炒馅需要更多时间。改加奶粉增香，手工压碎，炒制省事，馅有颗粒感。
4、油皮放糖，味道更好【这次起酥非常完美】

04-05