2024年04月01日

今天的肠失败了，肉有点散，还没有，上次上劲，上次用的揉面钩打的他的速度没那么快，打了15分钟，冰块都还没有融化一半，昨晚用的蛋白霜的搅拌头，三四档打的，这个头很好肉能够全部搅起来，但是我把冰块打碎了，才放进去的，后面打了15分钟，温度有点高了，感觉应该都有20多度了，灌肠风干的时候，表皮都在冒油。不出所料，失败了。这次的肉冻的也没有上次硬，就拿去搅拌了，其次就是没放冰块，再就是新的搅拌头速度快，温度散的快。下次要注意这三点。肉颗粒可以再大一点，说是如果都是肉沫那纤维都已经全切断了，不容易起胶。灌肠的时候有的感觉都九分满了，但是煮的时候意外也没有爆开。每次加肉之后重新操作，灌肠器都要怼到肠衣里面的肉，再去旋转它，这样就很少有空气进来。 皮也没有上次脆，我估计是因为风干的时候它出油了，它表皮就没干。 有的人说不要高速搅拌，要中速，下次可以减慢速度看看。 冰块分三次放进去看看 ，瘦肉加冰块先打，上劲后在加入冻硬的肥肉。

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