2024年03月30日

红豆沙面包——水合法
1.面包粉300克，糖30克，全蛋液53克，椰汁（椰粉2袋16克/袋+水共220克）以上材料全部搅匀放冰箱冷藏一晚。
2.把步骤1面团从冰箱取出，加入酵母4g，黄油25g，最后加盐4g。搅拌出膜。
3.一发至2.5倍大。排气分割成八份。大概80g一个面团，中间包入红豆沙馅。放入八寸蛋糕盘。二次发酵，放进烤箱放一碗热水。发酵1.5倍大。
4.170度预热。上下火170度，十分钟后盖上锡纸，上火150度下火160度，14分钟。后加170度10分钟。
小结:椰汁220g太多，水分太重，导致面团太湿后后面加了100g粉。因为八寸烤盘的缘故太高导致中间不熟，又后面分开加了五分钟时间。

03-30