晚餐•2024年3月28日

#晚餐•2024年3月28日#
   岐山臊子面（L）；水煮牛肉、木耳青菜（YL）；油盐菜花（B）；麻辣花菜（YS）；木耳青菜；海参金钩海米蒸蛋（YB）
 岐山臊子面是陕西西府代表性食物，这也是有历史根源的 ，是和周文王有关的食物，老三家祖籍凤翔，我有幸和他学习过正宗的岐山臊子面的做法，爛好臊子，岐山醋是少不了的，汤里是盐激醋，盐醋比例很关键，他家的臊子里没有芹菜，我今天少了油豆腐干和红萝卜，传统上还有黑木耳和黄花菜   ，我用了点虫草花替代。醋来激发猪肉的香，这是西府独特的，好像还没有看到其它地方的食物如此。
 我印象二十五年前与小华在我们单位对面的聚丰园吃过的水煮肉还有印象，陈晓卿的“最好吃的是人”可以注解这个，一个食物开始一个人另一个人生。解放路在八九十年代有聚丰园，这个是从上海迁来海派川菜，另一个是曲江春，在那里吃到陕派川菜老碗鱼，那时丫丫还在餐厅的贝贝椅上，一晃二十多年了。
 昨天的水煮牛其实衍生了青菜和麻辣花菜，炒过的芹菜木耳在水煮牛肉里更出色，加入菜花使之更立体，同根生。
 昨日的蛋羹是临时起意，用了四次个乌鸡蛋，一根刺参盐水洗，切成段蒸锅里小火解冻，金钩海米用黄酒蒸过，再把这两样铺在碗底去蒸 ，过去说的“锅底有肉”符合这个理，毕竟如此让蒸蛋升华了。
 油盐菜花，焯过水的菜花只需盐和油就很好吃，故名。

03-28