2024年03月28日

直接法一次发酵吐司
按照幸福的眼泪的配方一次发酵，稍微改了一下配方里的几样东西，酸奶和淡奶油都没有加，通通是牛奶。
打面以后直接擀卷两次进入28-30度发酵至九分满，（烤箱实际温度35度）用了2.5个小时。
另外加了15%左右的全麦面粉。感觉烤箱的温度偏高，上管150度，下管200度，烤出来底部有点发硬。以后要时刻监测烤箱的温度。
海氏M5和面还是很给力的，面团很光滑。感觉面团水量还有潜力再加。

第三张图片为第二次制作的，加了酸奶。但是底部更焦了，烤了没多久就闻到焦味。。其他地方又太绵软，切片也不干脆了很奇怪。感觉中间没烤熟一样。上150下200但是10分钟后监测到温度超过了还改过温度，事实证明没用。

03-28